Les Menus
Hugo
28 Euros tva, eaux minèrales et cafés inclus
+ 2.50 euros pour le vin (Côtes de Provence)
à
assembler selon votre goût d'avance, pour l'ensemble des participants
La
salade niçoise
La salade de chèvre chaud
L'éventail de crabe et d'avocat
le carpaccio de saumon au parfum d'aneth
L'éventail de petits farçis niçois
Le
fondant de poulet farçi aux cêpes
Le gigot d'agneau à la niçoise et sa polenta
le sauté de boeuf aux pommes fondantes
Le feuilleté de Saint Jacques
Le croustillant de loup de mer au champagne
La tarte citron meringuée
La feuillantine aux poires
Le fraisier et son coulis de fruits rouges
Le moelleux au chocolat et sa crème anglaise
La tarte aux pommes tiède et sa glace vanille |
The
Hugo menus
28 Euros including added
value tax, mineral water and coffee
+ 2.50 Euros for Côtes de Provence wine
please
select in advance one dish for each course with the same menu for all
guests
Typical
salad from Nice: tomatoes,tuna,boiled egg,greens,etc in fragrant olive
oil
Warm goat cheese on a bed of mixed greens
Avocado and crab meat salad
Seafoodterrine with an herb mayonnaise
Local stuffed vegetables
Chicken
stuffed with mushrooms
Leg of lamb nicoise style served with polenta
Sauteed beef served with baked potatoes
Seared scallops served in a crust
Sea bass in crust, champagne sauce
Pie
with a lemon meringue
Display of sherbets served with a raspberry sauce
Strawberry cake served with a red fruit puree
Milfoil stuffed wth pears
Warm apple pie and vanilla ice cream |
Le
menu Roquebrune ..... 29.50 Euros
La
fricassée de volaille forestière sur pain rond
La pintade rôtie aux petits légumes à l'huile d'olive
Le bavarois aux fruits rouges et caramel de cidre
Eaux minérales Café inclus
+ 2.50 euros pour vin Côtes de Provence |
The
Roquebrune menu ..... 32 Euros
Sliced
chicken on bread crust
Guinea fowl with vegetables in fragrant olive oil
Sponge cake with red fruits
Mineral Water Coffee
+ 2.50 euro for Cotes de Provence wine |
Le menu Beaulieu ..... 42.50
Euros
La terrine aux trois poissons
La caille rôtie entière et sa sauce au Porto, pommes de terre
Château et tomate provençale
La selection du berger sur son lit de mesclun
Les brownies aux noix de Pecan, sauce vanille
Eaux minerales et café
+ 2.50 Euros pour vin Côtes de Provence
Le menu Villefranche..... 37.50
Euros
Le
poupeton de saumon fumé aux pointes d'asperges vertes et coulis
de citron
Le rôti d'agneau aux courgettes et jus corsé
La selection du berger sur son lit de mesclun
Les griotines au chocolat noir sur une marmelade d'orange au Grand Marnier
Eaux minèrales & café
+ 2.50 Euros pour vin Côtes de Provence |
The Beaulieu menu ..... 42.50
Euros
Three
fish terrine
Whole quail in a Port sauce, roasted potatoes and provencal style tomatoe
Goat cheese and mixed greens
Pecan nut brownies with a vanilla sauce
Mineral water and coffee + 2.50 euro for Cotes de Provence wine
The
Villefranche Menu ..... 37.50 Euros
Smoked
salmon in beggars pouch crepe with green asparagus & lemon sauce
Roasted lamb with zucchini au jus
Goat cheese and mixed greens
Chocolate coated cherries with an orange marmelade with Grand Marnier
Mineral water and coffee + 2.50 euro for Cotes de Provence wine |
Le menu Beausoleil............................44.50
euros
Le médaillon
de foie gras et son meclun parfumé à l'huile d'olive
Le fillet de cabillaud grillé à la crème de crustacés
et flan de légumes
La selection du berger sur son lit de mesclun
L'impératrice au chocolat et sa sauce Moka
Eaux minérales et café + 2.50 Euros pour vin Côtes de Provence
Le menu Impérial.....................73
Euros
Les amuse bouches
La quenelle de foie gras de canard accompagnée d'un petit crumble
aux pommes et son jus corsé de Jurançon
Le coeur de loup grillé sur peau et son tian d'artichaut aux petites
olives noiresLe filet d'agneau
en croûte de moutarde, poëllée de champignons des bois,
accompagné d'une sauce au foie gras
Le chaud froid de
Brie, salade de mâche au vinaigre balsamique
La mousse légère
à la mangue, velours de kiwi et croqueline au miel d'orange
Eaux minérales, cafés et mignardises + 2.50 Euros pour vin Côtes de Provence
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The
Beausoleil Menu ..... 44.50 Euros
Duck
liver delicacy with mixed greens tossed in olive oil
Filet of fresh cod with lobster sauce and vegetable flan
Goat cheese and mixed greens
Chocolate cake with a Moka sauce
Côtes de Provence: red, rosé,
and white wines Mineral water and cofee
The
Imperial Menu ..... 73 Euros
Hors
d'oeuvres
Duck
liver on an apple crumble biscuit with a Jurancon wine sauce
Filet
of seabass with an artichoke and black olives flan
Roasted
leg of lamb in a mustard crust, wild mushrooms and a duck liver sauce
Brie
in a crust with a green salad in balsamic vinegar
Mango
mousse with a kiwi sauce and orange honey biscuit
Mineral water, cofee and mini pastries + 2.50 euro for Cotes de Provence wine
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